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人造大米能吃吗?

作者:    时间:2016/3/11 16:29:16
  人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200~300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。

  主要原料为薯类或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量要较好,面粉量好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增加粘结力。碎米可增加风味,降低米粒的透明度。

  淀粉用量可为30~70%,但最适宜用量为40~50%,面粉用量应占原料总用量的30%以上。最佳配合率是薯类淀粉40%,薄力粉40%,碎米粉20%;或者薯类淀粉50%,强力粉30%,碎米粉20%。

  折叠制作方法

  混合:根据配方数量,把原料和营养强化剂(每500克加维生素B127克、钙质6.5克、赖氨酸1克左右)投入混合机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面团含水率为35~37%。

  制粒:用辊筒式压面机,将面团压成宽面带,然后送往带有米粒形状凹模的制粒机(制粒机有辊筒式和挤压式等多种,辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米,短径为0.3厘米。挤压式制粒机与螺旋式通心粉挤压成型机大体相同,物料经过挤压后,从模孔挤 出成型,但工艺参数复杂,技术要求高),在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。

  蒸煮:将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸汽处理3~5分钟,使米粒表现形成保护膜,并杀死害虫和微生物。

  烘干:烘干温度一般为95℃,烘干时间约需40分钟左右。烘干后的人造米水分应降至13%左右,再经冷却,水分降至11~11.5%,即可贮存食用。

  折叠产品特点

  人造米每升重1428~1432克,比重为1.35,硬度6.0,近似于天然大米,并且耐浸,经得起揉搓,色泽、风味、香气都类似天然大米。如与天然大米混食,效果更好。

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